在食品领域中油菜花粉的技术应用（三）

　　发酵油菜花粉的意义

　　讲到花粉，自然而然就会想到蜜蜂，勤劳的蜜蜂家族终生都以 花蜜和花粉为生，我们有必要对蜜蜂的家庭和饮食进行研究，才能 更科学的利用花粉。

　　蜜蜂是社会性生活的生物。一群蜜蜂通常由 1 只蜂王和约 4 万 只工蜂组成，而雄蜂只在需要与蜂王交配时才培育出现。

　　蜂王 蜂王和工蜂都是受精卵发育的。从幼虫发育到蜂王，蜂王浆是它们的食料。蜂王体重约是工蜂的 3 倍，个头是工蜂的 1.5 倍。蜂王专司产卵，每日可产 2000 粒左右，是自身体重的 2 倍;蜂王寿命 5 ～ 6 年，而工蜂只有 40 天左右，前者是后者寿命的 50 倍!这都归功于蜂王终生食用蜂王浆的神奇作用，而蜂王浆也是由蜜蜂 采集花粉加工而成的。

　　工蜂 如幼虫头 3 天食用蜂王浆，之后喂食花粉和蜂蜜(统称 蜂粮)则发育成工蜂，其一生辛劳，是真正的“鞠躬尽瘁，死而后已”。 1 ～ 3 日龄工蜂负责保温孵卵、清理产卵房;3 ～ 6 日龄负责调剂 蜂粮，喂食大幼虫;6 ～ 12 日龄负责分泌王浆，饲喂蜂王和小幼虫; 12 ～ 18 日龄负责泌蜡筑巢、清理蜂箱和夯实花粉;18 日龄以上， 主要承担户外采集花蜜、花粉、蜂胶、水和蜂巢保卫工作。

　　雄蜂 由未受精卵发育 而来的。其食物与工蜂一样， 但食量是工蜂的 3 ～ 4 倍! 雄蜂专司与处女蜂王交配， 别无他用。交配季节一过， 蜂巢内的雄蜂即被工蜂“驱 出家门”，因其不会采集花蜜和花粉，只能活活被饿死。 蜜蜂的食物是蜂蜜和花粉，蜂王和幼虫头三天的食物是蜂王浆。 蜂蜜 蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

　　花蜜是植物蜜腺分泌出来的一种甜液，是植物犒劳蜜蜂和其他传媒 昆虫为其异花授粉的报酬，呈液体状。蜜蜂从植物的花中采取含水 量约为 80% 的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过约 30 分 钟的发酵， 回到蜂巢中 吐出，经过一段时间， 水分蒸发， 成为水分含 量少于 20% 的蜂蜜，存 贮到巢洞中， 用蜂蜡密封。蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约占 70%。还含 有少量蔗糖、麦芽糖、糊精、有机酸、酶类、无机盐等。主要提供 蜜蜂的能量来源。

　　花粉 植物的雄性配子，也就是精子，由雄蕊花药产生，固体 颗粒状。花粉以营养著称，含有蛋白质、氨基酸、维生素、微 量元素、活性酶、黄酮类化合物、脂类、核酸、植酸等，被称为“浓 缩营养库”。

　　蜂王浆 蜂王浆 就是青壮年蜜蜂食用 花粉后分泌的一种乳 状 物，此乳状物就像 哺乳动物的乳汁并且具有营养价值和免疫 功 能，而且含有极高 的长寿因 子，工蜂和蜂王在卵期是一样的，孵化后吃 3 天蜂王浆以后改为吃蜂蜜和花 粉的长成工蜂，孵化后一直食用蜂王浆的长成蜂王，两者寿命相差 50 倍以上。