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在食品领域中油菜花粉的技术应用(二)

2018-12-05  来自: 上海康泰莱生物医药工程有限公司 浏览次数:162

  花粉是否要进行 破壁 呢?答案是必须 破壁!

  花粉壁的主要成 分是孢粉素,抗腐蚀 及抗酸碱性能强,所 以要解决的主要问题 是人体吸收难的问题。 研究表明,人体要想对食物消化吸收好,必须提供的反应条件:一是健全的消化器 官;二是对食品进行妥善的改性。

  满足这两种情况下,食物在人体肠胃中停留时间一般为 3 ~ 4小时,在 5 小时以内通过肠道酶解花粉壁营养。但花粉壁有 着一层抗腐蚀及抗酸碱性外壁,虽然外壁呈现萌发孔或萌发沟 装,但即使胃肠的酶能酶解花粉壁,而花粉的萌发孔膜的裂 开壁内含有营养物质在5小时内也完成不了分解。同时食物不宜在 人体内停留时间过久,否则很容易导其他症状。同时《2012国民 肠道健康白皮书》研究表明,近 95%的人存在肠道问题,而且逐年呈现上升趋势,形 势严峻。因此综合而 论,花粉必须进行破壁 才能保障人体吸收利 用。同时进行破壁后, 人体对花粉的吸收率可 提高 45 倍之多。

  细胞破壁的方法很多,按照是否存在外加作用力,可分为机械法和非机械法。按照物理和非物理方法可分为物理法和化学法。物 理方法主要有:根据破壁温度可分为低温细胞物理破壁,超低温细 胞破壁;根据用力情况可分为高速撞击破壁,剪切力破壁等;非物 理方法主要有化学试剂法及生物酶解法。以及进行超低温细胞破壁。

  与现有技术相比,超低温高速撞击破壁技术的有益作用:采用 预处理和高速撞击粉碎相结合的处理方法,大大地提高了花粉壁的 破壁率,而且花粉壁内部的营养物质不会受到高温或酸碱的破坏, 营养物质得到了保留,实现了破壁率高和营养成分保存全 面的有益成分。

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