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在食品领域中油菜花粉的技术应用(四)

2018-12-06  来自: 上海康泰莱生物医药工程有限公司 浏览次数:348

  花粉为什么要发酵

  微生物发酵就是利用微生物生长过程中产生的大量酶类(酵 素),将营养物质进行转化,化腐朽为神奇。生活中常用的酒、醋、酱、 腐乳等均是发酵产品。蜂王浆就是在蜜蜂体内酶类的作用下形成的。 利用不同微生物组合,产生所需酶类,将花粉进行转化,使其营养 成分增加,使普通花粉升华为强生健体的保健圣品,变成适宜人类 食用的“类皇浆”。其特点是:

  (1)维生素含量增加,特别是人体不能自己合成的维生素 K2 可以将血钙转化为骨钙,预防和治疗老年骨质疏松。

  (2)大分子蛋白降解形成大量的活性多肽,对降血压、降血糖、 降血脂有帮助。

  (3)黄酮类含量增加,对血压、血脂有调节作用,使 人体抗病毒能力增强。

  (4)形成一些特有多糖,刺激免疫功能增强;另外会产生一 些特殊酶类,如纳豆激酶,可以预防心梗,疏通和软化血管,预防 心血管疾病。

  因此,经过发酵的油菜花粉产品,已经脱离了单纯花粉的范畴。 不仅保持了油菜花粉原始生物活性,而且含有比普通花粉更多的益 生菌代谢产物,特别是富含 B 族维生素和维生素 E、维生素 K2、免 疫多糖、氨基酸和核苷酸、肌酐、多肽、肌醇、甾醇、 葡聚糖、胡萝卜素、麦角甾醇、单苷酸酯、胸腺嘧啶、尿嘧啶和腺 苷等,因而具有更为广泛而高效的保健养生功能。

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