在食品领域中油菜花粉的技术应用（四）

　　花粉为什么要发酵

　　微生物发酵就是利用微生物生长过程中产生的大量酶类(酵 素)，将营养物质进行转化，化腐朽为神奇。生活中常用的酒、醋、酱、 腐乳等均是发酵产品。蜂王浆就是在蜜蜂体内酶类的作用下形成的。 利用不同微生物组合，产生所需酶类，将花粉进行转化，使其营养 成分增加，使普通花粉升华为强生健体的保健圣品，变成适宜人类 食用的“类皇浆”。其特点是：

　　(1)维生素含量增加，特别是人体不能自己合成的维生素 K2 可以将血钙转化为骨钙，预防和治疗老年骨质疏松。

　　(2)大分子蛋白降解形成大量的活性多肽，对降血压、降血糖、 降血脂有帮助。

　　(3)黄酮类含量增加，对血压、血脂有调节作用，使 人体抗病毒能力增强。

　　(4)形成一些特有多糖，刺激免疫功能增强;另外会产生一 些特殊酶类，如纳豆激酶，可以预防心梗，疏通和软化血管，预防 心血管疾病。

　　因此，经过发酵的油菜花粉产品，已经脱离了单纯花粉的范畴。 不仅保持了油菜花粉原始生物活性，而且含有比普通花粉更多的益 生菌代谢产物，特别是富含 B 族维生素和维生素 E、维生素 K2、免 疫多糖、氨基酸和核苷酸、肌酐、多肽、肌醇、甾醇、 葡聚糖、胡萝卜素、麦角甾醇、单苷酸酯、胸腺嘧啶、尿嘧啶和腺 苷等，因而具有更为广泛而高效的保健养生功能。